2017年07月24日

鹿肉レシピ 「シャリアピンステーキ」

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鹿肉の端切れのやや大きめな塊で
試しに作ってみたシャリアピンステーキ。
簡単なのにすげーうまい!

エゾシカ一頭の命を獲って、捌いて、料理して、ありがたくいただく。
ヒンナヒンナなのでありました。
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2017年06月12日

圧力鍋

結婚記念に頂いたT-FALの圧力鍋が壊れてしまい、
ほしいほしいと思ってはいたもののなかなか買わずにいたのだが
ついに買ってしまいました、圧力鍋。

以前は玄米ご飯や角煮、煮豆や魚の煮付けとか
よく作っていたんで、またこれで作れるなー♪

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とゆーわけで火入れの儀式メニューは「シカスジ肉の煮込み」。
30分圧をかけて柔らかくしたスジ肉を醤油、砂糖、日本酒のツユに入れ、
こんにゃくと豆腐を一緒に煮込んでできあがり。
うん、美味しくできました。
花丸

本日も出猟するも猟果なし。
シカには出逢えるんだけどね。
やり方考えてみよう。

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2017年06月04日

鹿ルイペ

小雨の中、出猟。
冬に行ったときの道を思い出しながら林道の奥までデリカを走らせる。
今後の下見でもあるのだ。

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道中ではシカを見かけなかったが帰り道、田んぼを突っ切る鹿たち発見!
うむむ…さすがに撃てねえ、残念。
雨足も強くなってきたので、早めに切り上げて本日終了。

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猟果無しなれど前回捕らえたエゾシカのモモ肉で鹿ルイペ。
これ、すげー旨い!熱燗に合います!
下手な料理よりこれが一番旨いかも…

でも鹿肉の生食はお薦めしません。
肝炎の事例もあるようです。
低温殺菌し、包丁は熱湯消毒、肉はトリミング。
地元の方々も昔は鹿といえば刺身で食べていたようですし、
今のところ、感染されたという方もいないようです。
そんなかんなで実験的に自己責任で食しました。

火を通したのと生でどれぐらい固さが違うのかよく分かったんで、
今度はシカロースやってみよ。
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2017年04月22日

キトピロとり

散歩ついでに今シーズン最初のキトピロ(プクサ)とり。

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とりあえず食べる分だけサクサクとって、

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帰り道に丁度、コープ移動販売車「カケルくん」とすれ違ったもんで、
肉を買い、早速いただきました。
ありがたい、春の味♪ヒンナヒンナ〜。

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杉元のように生で食べるのも興味があるけれど、ちょっと抵抗あるなあ。
エキノコックスこわひ。
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2017年03月14日

シカスキ

今年のホワイトデーは、almondeのシェフこと
わしの作るシカスキで。

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半解凍した鹿肉を薄くそぎ取り、娘と一緒に端切れの肉もチタタプチタタプ…

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チタタプした肉をつみれにして加えたシカスキは
かみさんも娘もヒンナヒンナとのことで、よかった、よかった♪

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2017年02月27日

鹿肉煮込み

今夜の鹿肉料理は前足肉の煮込み。

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圧力鍋がないので炊飯器で代用してみたが
想像以上にホロホロ柔らかく、美味しくできました。

ヒンナヒンナ〜♫
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2017年02月24日

鹿肉ハンバーグ

今夜は鹿肉ハンバーグ。

モモの骨から肉を切り分けるときに
残ってしまった肉片を集めて娘とひたすらチタタプチタタプ…

挽肉にナツメグ、塩、胡椒、刻みにんにく、
炒めたタマネギとチーズを練りこんで
30分ほど置いてから小判型に整え、両面を焼いてできあがり。

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おー。
見た目美味そうじゃん。

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食べてみると普通に美味しい!
娘と一緒にヒンナヒンナ〜♪

これならスジも気にならないしいいね。
たくさん作って冷凍しとこ。
お弁当に持っていけるなー。
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2017年02月10日

東京出張で美味しいもの

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久々の東京出張。
仕事は仕事で済ませ、ちょいと贅沢に美味しいものを味わった。

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「いきなりステーキ」のワイルドステーキ

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「まんまる」でかぶと焼き鰻丼

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「駒形どぜう」でどぜう鍋と熱燗

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「浅草藪蕎麦」でざる2枚

仕事帰りの背広姿でのんびりと呑みながら過ごす。
たまにはこんな時間もいいもんですね。
(あんた、ホントに仕事したの?)
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2016年11月14日

尾頭付き

わしにとって思い出の『尾頭付き』といえばこれ。

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「にぼし」です。

最初の職場だった室蘭の飲み会では、『尾頭付き』はにぼし、
てんぷらは『マルキン田中、特注の丸天』だったのであります。

他にも福よしの焼き鳥、五三五のお茶漬け、浪速のおでん、
天勝の天丼、蘭亭のタンシチュー、とんきのポークチャップ、
なかよしの正油ラーメン、ten-popのチキンソテー…
どれもこれも、わしにとっては思い出の味です。

今もやってんのかなァ…



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2016年11月11日

深夜食堂

最近、気になっているのは「深夜食堂」
前から漫画は読んでいたけれど映画、ドラマもうまく再現してるよ。
マスター役の小林薫さんもハマリ役だろうよ。


わし、こーゆーのがたまらんち。
そうそ、うちの職場にマスターそっくりな人いるのよねえ。

今の時代、これがドラマ化されるのもわかるような気がする。
自分の根っこ、故郷があってないような時代なのかもしれんね。
わしもようやくその年代になったかねぇ。

わしの思い出の味ってなんだろう。

自家製梅干、金鍋のおでん、土鍋の豚肉すき焼き、なめこの味噌汁、
麦飯+とろろ汁、こんにゃくの炒め煮、焼きそばだけのお弁当…
中学校の先生が分けてくれたカツ丼…

それぞれに思い出があるなー。

「食べる」という行為はどんな人間もはずせない。
だからこそ食は大切にしなくちゃいけないことだと思う。
自分の味の記憶、そして受け継がせたい味の記憶。
味だけでなく、なぜその味を大事に思うのかといった
シチュエーションも大事だろうけれどね。
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2016年10月17日

手作りピザ

うちのかみさん、粉もの得意です。

その昔、陶芸もやっていたのでこねるのが大好きなんだそう。
ゆえにパンやらピザやらよく焼いてくれます。

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この日は、英ちゃんとこで買ってきた
「japacheeseのトマトモッツァレラ」を使ったピザを焼いてくれました。

うーん、うめー!
娘とこどもビールでかんぱーい!
ぷっはー!
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2016年09月19日

旭川 食べマルシェ

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初めて行ってみた。
まあ、すごい人人人…

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魯肉飯!

ですが。
台湾で食べたのと大分違うなぁ…
香りも違うし、具の量も少ない。あまつさえ沢庵のってねーし。
日本価格でお高めの400円(現地価格40元)。
まあ、比べても仕方ないけどね。

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それはさておき、続いてたこ焼き、幌加内、音威子府のそば、
fu-soraのパン、江丹別の青いチーズなどなど…
美味しいものいっぱい。
まだ食べたいものもあったけれど、さすがに無理ー。
それでも会場の雰囲気を楽しめました。
(japacheeseがお休みだったのが残念!)
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2016年08月12日

喫茶 たく

旭岳登山の翌朝、朝に行ってみたのは「旬の珈琲たく」。

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常盤公園に車をとめて、てくてくお散歩がてらにいけるお店。
豆を挽くところから丁寧に落としていただいたコーヒーと
まだほんのり温かいロールパンのモーニングセット(500円)

時間がゆっくり流れるような空間。
贅沢なひと時でした〜。

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2016年07月26日

うなぎ

わしの大好きな食べ物の一つ「うなぎ」。

「もうすぐ土用の丑の日だなー、食べたいなー。」
「去年買ったうなぎの缶詰で今年も食べようかなー。」

とここ数日思っていたら、
以心伝心、一心同体、少女隊。(意味不明)
かみさんがうなぎを買ってきてくれました!(しかも国産!)
わーい♪

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早速、鰻丼で食しました。
やっぱりうめー!元気出た。

わしとかみさんは大満足でしたが、娘には不評。
「ヘビみたいなんでしょ?なんだかなー。」
まあ、この味が分かるのはもう少し先かな?

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2016年07月09日

野焼きパン

学校のPTAレクに参加。

人数は少ないがみんなで室内ペタンクを楽しみ、
外で焼きそば(野菜は農家の親御さんからと
差し入れのメロン、すいか祭り。
このすいか、今まで食べたことが無い甘かったー!

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そいと、ウチのかみさんがこねたパンの生地で野焼きパン。
みんなで焼き具合を見ながらわいわい。
美味しく楽しいレクでありました。

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2016年04月23日

プクサ採り

午後から雨予報のため、お山はお休み。

されど降る前に今シーズン初めのプクサとり。
AKTにも声をかけ、いつものポイントは大猟じゃ。

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そして焼肉ハウス・デリカ開店。
スベアで火を起こし、ジンギに入れればヒンナヒンナ〜♪

残りは醤油漬けに。
それと乾燥プクサ作ってみたいな。

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2016年03月21日

Aaha

「アーハー行きたいなー。」
最近、娘がよく言うので一緒に行ってみました。
旭川にあるネパール料理のお店です。

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のんのんはお子様カレー。

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わしはAahaセットとタンドリーチキン。
初めてくるカレーショップとゆーものは
どのくらいの辛さが基準なのかが分からないのでどきどきじゃ。

辛いもの苦手なわしですが、実際に出てきたカレーは
さほど辛さもきつくなくやさしい味でした。
まあ、それでも頭に巻いたタオルはぐっしょりですけどね。

ナンのおかわりは1回無料、
それとお店のスタッフの明るい接客態度もうれしかったな。

いやーうまい。ここ気にいった!
今度はみんなで来ようっと。

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2016年01月19日

にしんそば

にしん漬けつくるために、もどした身欠きにしんが
少し余っていたので、ついでに甘露煮をつくってみる。
で。

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にしんの甘露煮といえば、やっぱり「にしん蕎麦」じゃろう。
ちょっと固めだったけれどんまかった。
ごちそうさま。

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2016年01月18日

にしん漬け

飯寿司も好きだが、にしん漬け大好き。
すすきのの焼き鳥屋「ぼんち」にいけば必ずお代わりしてたなー。

こないだの定食屋「すず」で久々に食べるとやっぱりうめー。
もっと食べたくなったもんだから、自分で作ってみることにした。

かみさんにお願いして買って来てもらった
キャベツ、大根、にんじん、身欠きにしん、米麹。
そいと冷蔵庫に残ってた生姜を使ってやってみた。

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食べられるのは2,3日後。
美味しくできていればいいな、楽しみだなー♪
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2016年01月08日

すず

旭川に出た帰りに寄ってみました定食屋の「すず」。

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わしは、ミックスフライとにしん漬、豚汁、大もりごはん。
おかずは温め直してくれます。

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のんのんはスパゲティを注文。
ベーコン入りのケチャップ味でいわゆるナポリタンっぽい、懐かしい感じだね。
ほとんど一人で食べきりました。

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「デザートは別腹なのー。」
と100円プリンも。
よく食うねぇ。

値段もお手頃で量も種類もあってうれしいお店です。
今度は350円ラーメン、食べにこよう。
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